Pankreas iç ve dış salgı görevleri olan bir salgı bezidir. Dış salgıyı akinus kesecikleri yapar ve pankreas özsuyunu alkalik sıvı on iki parmak bağırsağına dökerler. Besinlerin parçalanmasında büyük rol oynayan bu sıvı pank-rcalit neticesinde bağırsaklara ulaşamadığında besinler doğru parçalanamaz. Bu nedenle karın şişliği, hacimli ve yağlı gaita ile seyreden uzun süreli ishal meydana gelir; yorgunluk, halsizlik, bitkinlik hissi doğar.
Safra kesesi hastalıkları ve bunlara bağlı olarak ortaya çıkan kronik pankreatit-It» pankreası koruma amaçlı diyet düzenlenir. Bu diyet pankreas fonksiyonlarına en uygun şartları sağlamanın yanı sıra midedeki sekresiyonu azaltıp bağırsak fonksiyonlarını norrnalize eder.
UYGUN GIDALAR:
• Süt ve süt ürünleri: Yağsız veya az yağlı yoğurt, süt, diyet lor, tuzsuz inek peyniri.
• Et ve et ürünleri: Dana, piliç, yağsız hindi, taze ve yağsız, tavuk, tatlı ve tuzlu su balıkları; ancak çorbalarda ve sınırlı miktarda yumurta.
• Un ve unlu mamuller: Galeta, bisküvi, kruvasan, yulaf ezmesi, pirinç, buğday, irmik, makarna.Baharatlar: Karabiber, hardal, maydanoz, kimyon, kırmızı toz veya pul biber.
• İçecekler: Çay, alkol, gazlı içecekler.
GIDALARIN HAZIRLANMASI VE KULLANIMINDA GENEL KURALLAR:
• Böbrekleri dinlendirmek amacıyla hastalığın akut döneminde 1-2 gün gıda vi1 su verilmemelidir. Bu şekilde böbrek damarmlardaki spazmlar azalır, usturuplu kan dolaşımı sağlanır, artan idrarla böbreklerdeki toksinler atılır. Bundan sonra tansiyon düşer, böbreklerdeki albümin azalır ve hastanın genel durumunda bir rahatlama hissedilir. Eğer hasta susuzluğa dayanamıyorsa dudaklar hafifçe limon suyu ile ıslatılır veya maden suyu ile ağız çalkalanır.
• Daha geniş beslenmeye geçişte karbonhidratlı yiyeceklere ağırlık verilmelidir.
• Yemekler tuzsuz hazırlanmalı ve sunulmalıdır.
• Yemek sırasında veya arasında fazla sıvı alınmamalı; sıvı ihtiyacı taze hazırlanmış meyve veya sebze sularıyla karşılanmalıdır. Bu şekilde hasta gereken vitaminleri de almış olur.
• Baharatlı yiyeceklerden kaçınılmalıdır.
• Esas pişirmeden önce hulasanın bertaraf edilmesi için etler önce 3-5 dakika kaynatılır; ilk su atılır. Ancak bu işlemden sonra haşlanır, fırınlanır ya da ızgara edilir.
• Tedavinin ilk aşamasında hastaya verilen protein miktarı günde 50 gr.’ı aşmamalıdır.1 DEN 4. GÜNE KADAR
I. KAHVALTI: 20 gr. şekerle hazırlanan 200 gr. elma püresi.
II. KAHVALTI: 10 gr. tereyağı ile hazırlana 200 gr. patates püresi, 20 gr. şekerle hazırlanan 200 mi. havuç suyu.
ÖĞLE YEMEĞİ: 10 gr. tereyağı ile hazırlanan 200 gr. haşlanmış pirinç, 20 gr. şekerle hazırlanan 200 gr.’lık elma püresi.
İKİNDİ KAHVALTISI: 10 gr. tereyağı İle hazırlanan 200 gr. patates haşlama, 20 gr. şekerle hazırlanan 200 mi. havuç suyu.
AKŞAM YEMEĞİ: 10 gr. tereyağı ile hazırlanan 200 gr. pirinç haşlama; 20 gr. şekerle hazırlanan 200 gr. elma püresi.
YATSI – 200 mi. taze hazırlanmış havuç suyu.
5. GÜN
KAHVALTI: 10 gr. tereyağı ile hazırlanan 200 gr. patates püresi, 20 gr. şe-kork1 laze hazırlanan 200 mi. havuç suyu.
ÖĞLE YEMEĞİ: Bir porsiyon haşlanmış balık, 10 gr. tereyağı ile hazırlanan 200 ur. haşlanmış pirinç, 20 gr. şekerle hazırlanan 200 gr. elma püresi.
İKİNDİ KAHVALTISI: Tuzsuz lor, 10 gr. tereyağı ile hazırlanan 200 gr. patates haşlama, 20 gr. şekerle taze hazırlanan 200 mi. havuç suyu.
