Kurban eti nasıl tüketilmelidir?

Yazar: nilgun Tarih: 03 Ekim 2014 Kategori: Genel Sağlık, Yemek Tarifleri

4 Ekim Cumartesi günü müslümanların dini bayramlarından Kurban Bayramı kutlanacak. İmkanı olan müslümanlar kurban keserek, kakir- fukaraya dağıtacak. Böylece normal zamanlarda et yiyemeyenlerde kurban eti pişirerek yiyebilecek. Bu nedenle beslenme uzmanları kurban etinin nasıl kesilmesi, nasıl saklanması ve pişirilmesi gerektiği konusunda halkı bilgilendirmek için açıklamalar yapıyor. Televizyonlarda kurban etinin sağlığı tehdit etmemesi için nasıl ve ne kadar tüketilmesi, bayram tatlılarının ne kadar ve nasıl yenilmesi gerektiği anlatılıyor. Bayramın zehir olmasını istemiyorsanız uzmanların önerilerine riayet etmekte yarar var. Bakın Beslenme ve Diyet Uzmanı Erden Abdüsselamne gibi önerilerde bulunuyor. ”Kurban etinin kolay sindirilmesi için etin dinlendirilmesi, kızartma ve kavurma gibi yöntemlerin kullanılmaması gerekir” dedi.

Kurban eti nasıl pişirilmelidir?
Kurban bayramında sabah kurban kesilir kesilmez kahvaltı kurban kavurması ile yapılıyor. Kurban sabahı kurban kesilen evlerde taze kurban etiyle yapılan kavurma kahvaltıda yeniliyor. Ardından, baklava, revani, kadayıf gibi ağır tatlılar tüketiliyor. Peki bu ne kadar doğru, kahvaltıda kavurma yenilir mi, diyetisyenimiz merak ettiğiniz bu soruları yanıtlıyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Erden Abdüsselam, diğer besinlere göre kırmızı etin sindiriminin daha zor ve uzun sürdüğünü söyledi.

Abdüsselam, Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketiminin artması ve bayram tatlılarının da kontrolsüz yenmesiyle birlikte günlük alınan doymuş yağ, protein, karbonhidrat alımı artar. Bu da başta kalp-damar, yüksek tansiyon, yüksek kolesterol, diyabet, obezite hastaları için risk teşkil eder. Ayrıca risk grubundakiler de bayram sonrası kontrolsüz beslenme nedeniyle çeşitli rahatsızlıklar yaşayabilir.

Kurbanlık hayvanın, stres ve kanın tam boşalmaması nedeniyle etinde sertleşme olmaktadır. Bu nedenle etin en az 6 saat dinlendirilmeden pişirilmemesi gerekmektedir. Çünkü dinlenmeyen etin sindiriminin daha zor olduğunu belirten Abdüsselam, “Sağlıklı sindirim için etin dinlendirilmeden pişirilmemesi, pişirirken de kızartma ve kavurma gibi yöntemlerin kullanılmaması gerekir. Aksi halde sindirimi daha zor olduğu için mide ağrısının dışında, uyku düzenini bozar. Etli yemekleri kendi yağıyla pişirmeye, kızartma hariç haşlama, buğulama, fırında pişirme veya ızgarada pişirme yöntemlerini kullanmaya çalışmalıdır. Demir açısından zengin olan etin içindeki demirden yararlanabilmek için mutlaka yanında yeşil salata veya C vitamini içeren taze sıkılmış meyve suyu tüketmeye özen gösterin. Yeşil yapraklı sebzelerden salata, kepekli, çavdar, tam tahıl ya da tam buğday unundan yapılmış ekmek tüketilerek et yerken alınan yağın emilimini biraz da olsa engelleyebilirsiniz.

Etlerden hayvansal kaynaklı hastalıkların bulaşma olasılığı yüksektir. Bunu önlemek için etin pişme süresine dikkat edilmesi gerektiğini kaydeden Abdüsselam, “Ancak aşırı pişirme, ateşe yakın tutma ve yüksek ısıda pişirme olmamalıdır. Çünkü bu yöntemleri kanserojen maddelerin oluşmasını kolaylaştırır. Eti sağlığa uygun kesmek ve pişirmek kadar uygun bir şekilde saklama yöntemine de dikkat edilmelidir. Etleri birer kullanımlık ayıryıp buzdolabının buzluk kısmında ya da derin dondurucuda saklamalıdır. Bu şekilde hazırladığınız etleri 0-2 derecede 3-5 gün, -2 derecede birkaç hafta, -18 derecede daha uzun süre saklayabilirsiniz.

Çünkü et ve et ürünleri kolaylıkla bozulabilen ve mikroorganizmaların çoğalması için uygun besinlerdir. Bu tehlikeden korunmak için porsiyonlara ayırıp saklanan eti çözdürmeye de dikkat etmek gerekir. Çözdürmek gerektiğinde, buzdolabının alt kısmına konulması, çabuk çözmek için kalorifer üzerinde çözme ya da oda ısısında çözmekten kaçınmalıdır. Bu yöntem hem etin yapısını bozmaya ve mikroorganizmaların çoğalmasına zemin hazırlar.” diye konuştu.