Çavdar ekmeği nedir, faydaları nelerdir?

Yazar: nilgun Tarih: 03 Eylül 2014 Kategori: Beslenme, Bitkisel Sağlık

Sağlıklı bir tahıl olan çavdar öğütülerek ekmek yapımında kullanılır. Ancak çavdar unundan ekmek yapmak için belli oranda buğday unu ile karıştırılması gerekir. Çavdarın öğütülmesiyle elde dilen un, çeşitli oranlarda buğday unu eklenerek esmer ve besleyici çavdar ekmeği yapılır. Çavdar genellikle bütün olarak öğütülür. Buğday gibi kepek, ruşeym ve endosperm olarak ayrılamaz. Çavdar unu rafine beyaz una göre daha yükse besleyici değere sahiptir.

Sağlıklı ekmek deyince akla çavdar ekmeği, kepek ekmeği, tam buğday ekmeği gibi ekmek çeşitleri gelir. Beslenme uzmanları bu ekmeklerin dönüşümlü olarak tüketilmesini tavsiye ediyor. Çavdar ekmeği lezzetli tadı ve birçok yararlarıyla tam tahıl ekmekleri arasında en iyi seçeneklerden birisidir.

Çavdar Ekmeğinin faydaları

Çavdar ekmeğinin zengin besin değeri vardır

Çavdar öğütülürken ruşeym ve kepek olarak ayrılmadığı için, lif, protein, potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum, mangan, B1 vitamini, folik asit, tiamin, niasin ve antioksidanlar açısından zengindir. İçerdiği vitamin, mineral ve antioksidanlar kötü kolesterolü düşürmeye, kalp hastalıklarına yakalanma riskini azaltmaya, kanser ve diyabeti önlemeye faydalıdır.

Çavdar ekmeğinin sindirimi kolaydır

Lif açısından zengin olan çavdar ekmeği, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcıdır. İşlenmiş tahıllarda lifin büyük bir kısmı ayrılır. Çavdar ekmeği ise lifli oluğundan kolesterol oluşumunu engeller, kolesterolün düşmesinde yardımcıdır. Vücuttaki yağın karın bölgesi etrafında yoğunlaşmasını engeller. Zengin lif içeriği ile bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar.

Çavdar Ekmeği tokluk verir

İçeriğindeki yüksek lif oranı nedeniyle uzun süre tok tutar. Yapılan araştırmalarda kahvaltıda çavdar ekmeği tüketenlerin hem öğle yemeği öncesi hem de sonrasında çok daha az açlık hissettiği, beyaz ekmek yiyenlerin daha çabuk acıktıkları ortaya çıkmıştır.

Çavdar ekmeği kan şekeri düzeyini dengeler

Beyaz ekmek kepeğinden ayrıldığı için kan şekerinde hızlı bir yükselmeye yol açarak insülin düzeyini artırır. Bu durumda da vücudu yağ depolatmak için uyarır. Çavdar ekmeği daha az işlenmiş tahıl içerdiğinden, kan şekerinin daha iyi seviyede kalmasını ve vücudun daha az yağ depolamasını sağlar. Tansiyonu düşürmek ve enflamasyon riskini azaltmak için de tavsiye edilir.